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【單酶】果膠酶

關注度:2641
產品規格:固體產品20公斤/袋,液體為塑料桶包裝,25kg/桶
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產品用途:果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵,可以打破果膠分子,降解果膠的多糖鏈,生成寡糖半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質,從而降低粘度,提高超濾速度,提高榨汁性能,減少榨汁時間,增強果香味,降低成本,提高果汁出汁率,減少二次沉澱,提高產品質。  

詳細介紹

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產品介紹

果膠酶是由一種優良的曲黴菌株經液體深層發酵和現代生物後提取技術製備的高活力果膠酶製劑。
產品原理

果膠酶是指能協同分解果膠質的多種酶的總稱,主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶(PMGL),聚半乳糖醛酸酶(PG),聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)和果膠酯酶(PE)。果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵,可以打破果膠分子,降解果膠的多糖鏈,生成寡糖半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質,從而降低粘度,提高超濾速度,提高榨汁性能,減少榨汁時間,增強果香味,降低成本,提高果汁出汁率,減少二次沉澱,提高產品質。  
產品特性

1.溫度範圍:有效溫度範圍25-65℃,最適溫度範圍50-60%。
2.pH值範圍:有效pH範圍2.5-4.5,最適pH值範圍3.3-4.0。
3.金屬離子對酶活性的影響:低濃度的Ca2+、Mg2+對果膠酶有激活作用,Cu2+、Fe3+對果膠酶有抑製作用。
產品性狀

1.產品規格:液體為淺褐色,有30000、60000u/ml兩種規格;固體為黃色粉末,30000、60000u/g兩種規格;食品級固體酶活力30萬u/g。液體酶pH(25℃):3.0-5.0,容重:≤1.25g/ml;固體酶細度(0.4mm標準篩通過率):≥80%。
2.酶活力定義:1g酶粉或1ml酶液在50℃、pH3.5的條件下,1h分解果膠酶產生1mg半乳糖醛酸為一個酶活的單位。
3.產品標準:執行中華人民共和國輕工行業標準QB 1502-1992。
應用方法

1.果蔬汁的壓榨、澄清工藝中,添加量0.05-0.3L/t果蔬漿(酶活力以3萬單位計)、pH3.5-4.0、溫度45-55℃,作用1-5小時,可以起到澄清汁液、提高收率的作用。
2.葡萄酒加工中,果膠酶可以按照目的在浸漬、發酵或儲存階段添加,起到改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率的作用。推薦添加量0.05-0.2L/t果漿(酶活力以3萬單位計)。可直接加到物料中也可以用少量原汁稀釋後加到物料中。
3.在飼料複合酶中,酸性果膠酶所占的添加量一般為0.03-0.06kg/t全價料(酶活力以3萬單位計)。
包裝與貯存

固體產品20公斤/袋,液體為塑料桶包裝,25kg/桶; 本品為生物活性物質,高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中,液體酶應避免日光暴曬,固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和幹燥。
技術支持

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